Fondue chinoise : 4 trucs de pro pour en faire un mets de choix

Comment faire de ce plat festif et hautement convivial une spécialité digne des plus grandes tables ? En adoptant des réflexes de gastronome averti. Explication.

Miser sur deux caquelons pour contenter chaque convive
Une grande tablée mixant amateurs de viande et végétariens peut faire virer les festivités au cauchemar. Pour éviter la faute de goût, on anticipe en prévoyant plusieurs caquelons :

• D’un côté, le bouillon de viande se ses fines tranches de filet de bœuf, de veau, de porc ou de poulet.
• De l’autre, un bouillon de légumes épicé et assorti de cubes de tofu à tremper.

Succès assuré !

Jouer les associations pour titiller les papilles
Avis aux amateurs de pâtes farcies, il est possible de faire mijoter de savoureux raviolis fourrés ou des tortellinis dans une fondue chinoise. Pour varier les plaisirs, on opte pour une sélection de pâtes fraîches aux farces multiples (gingembre, citron confit, fromage, olives noires ou épinards…).

Innover pour dépoussiérer la recette
Et si on oubliait la traditionnelle salade verte au profit d’edamame plus tendance ? Autre association possible : servir la fondue chinoise avec un kimchi, la fameuse choucroute épicée coréenne.

Enfin, pour changer de l’ennuyeux riz blanc ou des sempiternelles frites, on ose les patates douces frites, les épis de maïs ou le très gouteux riz noir (vous savez, celui de l’empereur).

Customiser les sauces pour réveiller sa fondue
Au-delà des sauces traditionnelles de type cocktail, aïoli, curry ou crème et ciboulette (au demeurant très savoureuses), rien de tel que des associations atypiques pour personnaliser une fondue et lui apporter le petit truc en plus que l’on ne trouve pas sur toutes les tables. On ose :

– le yaourt bulgare pour alléger les sauces à base de mayonnaise,
– la truffe pour parfumer puissamment,
– la citronnelle pour déployer un parfum thaï,
– le cèpe pour apporter une saveur de sous-bois,
– le citron confit pour évoquer la cuisine marocaine,
– l’achard de légumes pour un parfum des îles.

Crédit photo : Pexels – Textes : Skom.